Le ricette e le storie
di vasiliki kouzina

MOUSSAKA TRADIZIONALE

dosi per 4 persone

 

Ingredienti:

1 l latte intero

100 gr farina 00

100 gr burro

500 gr yogurt greco

sale

pepe

noce moscata

5 melanzane grandi

olio di semi di girasole

1 kg carne macinata di manzo

1 kg carne macinata di maiale

200 gr passata di pomodoro

50 gr concentrato di pomodoro

100 gr cipolla rossa tagliata a cubetti

100 gr sedano tagliato a cubetti

2 spicchi aglio

alloro in foglie

anice stellato 

stecche di cannella

1 bicchiere di vino rosso

prezzemolo

Parmigiano Reggiano grattugiato

sale 

pepe 

olio extravergine di oliva

 

Procedimento

Tagliare a fette dello spessore di 1 cm le melanzane per il verso della lunghezza e friggerle in olio di semi di girasole fino a che non raggiungeranno una doratura omogenea. Lasciare asciugare le fette tra fogli di carta assorbente.

Per la besciamella: mettere a scaldare il latte con un pizzico di pepe e noce moscata, intanto preparare il roux unendo la farina e il burro in un pentolino a bordi alti e cuocere il composto per 5/6 minuti fino a che non risulterà di colore ambrato. 

A questo punto aggiungere il latte e addensare: una volta fredda la besciamella aggiungere lo yogurt greco e amalgamare bene la besciamella. 

Per il ragù: in una padella soffriggere sedano, cipolla e i due spicchi d'aglio con un filo d'olio fino a che la cipolla non sarà traslucida. Aggiungere la carne e rosolarla a fuoco molto alto. Sfumare con il vino rosso e aggiungere 2 foglie di alloro, 3 bacche di anice stellato e un pezzettino di stecca di cannella. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro e cuocere per 2 ore. Solo alla fine regolare di sale e pepe.

A questo punto scegliere una teglia da forno a bordi alti, ungerla con un filo d'olio

e cospargere il fondo con qualche cucchiaio di besciamella. 

Per montare la moussaka: mettere due strati di melanzane fritte sul fondo, cospargere con qualche cucchiaio di parmigiano, mettere il ragù abbondante, cospargere di parmigiano e ultimare con uno strato abbondante di besciamella e sopra il parmigiano.

Infornare a 180 gradi a forno ventilato per una trentina di minuti.