Le ricette e le storie
di vasiliki kouzina

POLPO AL MIELE

 “Non temere le parole sbattile come il polpo sulla pietra

fino a che non si arrendano,

fino a guadagnarne tutto l’inchiostro

fino a tingertene le mani.

Stupido, per questo non sarai mai poeta perché non sei

diventato polpo ma solo e soltanto

ostinato pescatore.”

Spýros Aravanìs

 

IL POLPO, LE PREOCCUPAZIONI E LE GIOIE VANNO CONDIVISE CON GLI AMICI E LE PERSONE CARE, ECCO A VOI LA MIA RICETTA E IL RACCONTO DI UN' INQUIETUDINE CHE SI SCIOGLIE DAVANTI A PENTOLE E FORNELLI.

 

Ingredienti per 4 persone

1 polpo fresco (solo tentacoli)

100 gr di cipolla bianca

100 gr di carota

100 gr di sedano

200 gr di miele di timo (o in alternativa miele millefiori)

1 bottiglia di vino rosso

4 anice stellato

5 foglie alloro

10 gr grani di pepe nero

150 gr salicornia

12 cipolline bianche fresche pelate

1 cucchiaio di zucchero semolato

Aceto di mele

Sale

Pepe

Olio extravergine

 

Procedimento

Tagliare il polpo dividendo i tentacoli e scottarlo in una pentola di diametro e bordi abbastanza alti molto calda (mettere sul fuoco la padella senza aver paura che cominci a fumare) con un filo di olio extravergine.

Aggiungere poi sedano, carota e cipolla tagliati a tocchetti, il vino rosso, le spezie secche e il miele. Lasciar cuocere per un'ora e lasciar riposare la pentola con il coperchio per un'altra mezz'ora.

Scolare i tentacoli e tenere da parte l'acqua del polpo filtrata dalle verdure che non ci serviranno.

Mettere un pentolino con acqua sul fuoco e sbollentare per 40 secondi la salicornia e subito raffreddarla in un contenitore con acqua e ghiaccio.

Per le cipolline: saltare in una padella antiaderente le cipolline bianche con olio, sale, pepe, zucchero e quando saranno colorate sfumare con un goccio di aceto di mele. Lasciarle cuocere per un quarto d'ora. Dovranno risultare abbastanza croccanti in bocca.

In una padella saltare il polpo con le cipolline e qualche cucchiaio della sua acqua in modo che si venga a formare una salsa (una volta evaporata parte dell'acqua) e servire con la salicornia e qualche foglia di capperi.